Endlich Japanisch lernen, regelmäßig joggen gehen, die großen Klassiker lesen oder Brot aus Urkorn selbst backen – die Corona Krise motiviert Dinge zu tun, für die sonst wenig Zeit ist. Das ist toll. Kurz vor Ostern backen deshalb auch viele Genussmenschen einen leckeren Hefehasen oder einen klassischen Osterzopf. Doch was, wenn die Hefe im Supermarkt ausverkauft ist? Einfach selbst herstellen und das funktioniert super einfach! Man braucht dazu nur das richtige Weißbier.

Hefe aus Standard-Weizenbier: Ohne Genussgarantie für den Osterzopf
Standard-Weizenbier enthält Hefe, die nicht mehr aktiv ist, weil es zwischen Gärung und Abfüllung pasteurisiert wird. Wenn also Menschen auf Hefe-aus-Weizen-Selbermachen-Tipps zurückgreifen und dabei ein pasteurisiertes Bier Zuhause haben, wird der luftig-leichte Hefezopf zu Ostern kaum gelingen.

Edelgereifte Weißbiere: Vitale Hefe für Festtagsgenuss – nicht nur an Ostern Wer hingegen bei der Auswahl seines Weizenbiers auf kompromisslose Qualität achtet, macht auch mit Blick auf das Osterfest alles richtig. Denn im Unterschied zu den Standard-Weißbieren reifen edelgereifte Weißbiere ein zweites Mal. Dazu werden die Jungbiere nach dem regulären Gärprozess durch die erneute Zugabe frischer Brauwürze und – Achtung: kultivierter, vitaler Hefe veredelt. Mehr noch: Bei der Abfüllung wird auf die Pasteurisierung verzichtet, so dass die feinen, natürlichen Zutaten in Ruhe ihren Geschmack entfalten können. Diese Weißbiere reifen dann noch unter optimalen Bedingungen in der Flasche oder im Fass bis zu 28 Tage nach, bevor sie endlich an die Weißbiergenießer ausgeliefert werden können. Zu erkennen sind die edelgereiften Weißbiere mit vitaler Hefe am Siegel „Bayerische Edelreifung“.

Was liegt also näher, als auf vitale, edelgereifte Weißbiere zu setzen? Frisch gekühlt eingeschenkt. Oder auch, um die Zeit zu Hause für Küchen-Experimente zu nutzen und Hefe selbst herzustellen.

In nur 10 Schritten zur Backhefe aus edelgereiftem Weizenbier

Zutaten:
1 Schraubglas mit Deckel
1 edelgereiftes Weißbier mit feiner Hefe (Raumtemperatur)
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Mehl (z.B. Weizenmehl Typ 405)

1. Das Glas mit heißem / kochendem Wasser füllen; Deckel drauf und umgekehrt hinstellen; wenn das Wasser abgekühlt ist, das Wasser wegschütten. Das Glas ist nun sauber und „semisteril"

2. Eine stehend gelagerte Flasche Weißbier mit feiner Hefe öffnen und ca. 400 g / 400 ml in ein Weißbier-Glas füllen. Den übrigen Inhalt während der weiteren Arbeitsschritte genießen.

3. Die restlichen 100 g / 100 ml Weißbier ordentlich schwenken, um den Hefebodensatz aufzuschütteln

4. Das Bier mit der Hefe in das saubere Schraubglas gießen

5. 1 Teelöffel Haushaltszucker zugeben

6. 1 Esslöffel Mehl zugeben

7. Deckel drauf und gut schütteln, bis sich alles gelöst hat

8. Bei Raumtemperatur (oder ideal leicht erwärmt bei ca. 26° C) stehen lassen und ggf. hin und wieder etwas schütteln

9. Nach ca. 18 bis 24 Stunden mal vorsichtig hineinschnuppern und schauen, ob sich der anfängliche Biergeruch schon in ein deutliches Hefearoma gewandelt hat.

10. Der Ansatz kann für ca. 500 g Teig verwendet werden (die normale Flüssigkeitsmenge im Teig dabei um 100 ml verringern)

Eventuell braucht der Teig etwas länger zum „gehen", und vielleicht wird er auch nicht ganz so fluffig wie gewohnt. Geschmacklich gibt es aber keinerlei Nachteile (ganz im Gegenteil!).

So geht es besser: Die „Männer-Version“
Gleich mit Schritt 2 beginnen und diesen solange wiederholen, bis einem die Lust auf Hefeteig vergangen oder die Notwendigkeit für Hefeteig nicht mehr nachvollziehbar ist. Hierzu bitte unbedingt folgendes beachten:

a) kaltes Weißbier verwenden
b) den kompletten Inhalt in das Weißbier-Glas geben
c) genießen, austrinken und wiederholen
d) die restlichen Schritte 3. Bis 10. können dadurch entfallen (spart wertvolles Mehl, reduziert lästigen Abwasch und macht viel bessere Laune).

Wir wünschen frohe Ostern!

Werner Brombach, Jeff Maisel und Georg Schneider, die Inhaber von drei renommierten bayerischen Familienbrauereien, haben zu einem gemeinsamen Termin am 20. September 2019 in München eingeladen.
Ein solches Gipfeltreffen gestandener Unternehmerpersönlichkeiten gibt es nicht alle Tage. Und wenn für dieses Zusammentreffen ein gemeinsames Versprechen angekündigt wird, setzt das noch ein weiteres Ausrufezeichen – in der gesamten Branche und für jeden einzelnen Weißbiertrinker.

Anlass des Auftritts ist der Start der gemeinsamen Qualitätsoffensive für Weißbier und die Vorstellung des neuen Qualitätssiegels „Bayerische Edelreifung, zweifach kultiviert“. Dieses Qualitätssiegel wird künftig auf den Flaschen von Erdinger Weißbier, Maisel´s Weisse und Schneider Weisse zu sehen sein.

Die Bayerische Edelreifung ist das Prinzip, nach dem die Privatbrauerei Erdinger Weissbräu, die Brauerei Gebr. Maisel und Schneider Weisse ihre Biere brauen. Die Edelreifung ist im Vergleich zum Standardbrauverfahren deutlich aufwendiger. Sie braucht die besondere Aufmerksamkeit der Braumeister und kostet Zeit. Dass die drei Brauereien die Bayerische Edelreifung kultivieren, lässt sich mit ihrer langen, stolzen Tradition und mit der gemeinsamen Leidenschaft für das Weißbier erklären.

Bei ihrem gemeinsamen Auftritt betonten Werner Brombach, Jeff Maisel und Georg Schneider, wie sehr sie sich auch persönlich der traditionellen bayerischen Brauhandwerkskunst und ihrem kompromisslosen Qualitätsversprechen verpflichtet fühlen: „Jeder von uns steht mit seinem Namen für die beste Qualität unserer Weißbiere dank traditioneller bayerischer Braukunst. Sie wird seit Generationen in unseren Familien überliefert, und wir halten auch in Zukunft daran fest – an der Bayerischen Edelreifung, zweifach kultiviert.

Nur für kurze Zeit und exklusiv in den Getränkemärkten von Orterer, Fränky und sobi finden Weißbiergenießer ab 23. September 2019 den 6er Basket „Bayerische Edelreifung“. Schnell sein lohnt sich! Denn mit je zwei Flaschen Erdinger Weissbier, Maisel´s Weisse und Schneider Weisse enthält die limitierte Basket-Sonderedition eine edle Auswahl besten bayerischen Brauhandwerks aus drei verschiedenen Traditionsbrauereien. Alle diese Brauereien veredeln ihre Weißbiere durch die Zugabe von extra Hefe und frischer Würze, verzichten auf die Pasteurisierung bei der Abfüllung und lassen den Bieren viel Zeit und Ruhe für eine zweite Reifung. So können sie ihren unverwechselbaren Geschmack und die fein prickelnde Kohlensäure entwickeln. Das ist drei Mal original bayerische Weißbier-Qualität.

Passanten in der belebten Münchener Straße Im Tal staunten am Tag vor der Oktoberfest-Eröffnung nicht schlecht: Die Fassade des traditionsreichen Schneider Bräuhaus war von einem großen Banner verdeckt. Darauf war mit Georg Schneider, Werner Brombach und Jeff Maisel eine außergewöhnliche Personenkonstellation zu sehen, die es so nicht alle Tage gibt. Die Inhaber von drei eigenständigen bayerischen Familienbrauereien geben ein gemeinsames Versprechen ab – für „original Weissbier-Qualität durch die Bayerische Edelreifung“. Anlass für das Aufhängen des Banners ist der Start der gemeinsamen Qualitätsoffensive für Weißbier, die die Brauereien Schneider Weisse, Privatbrauerei Erdinger Weissbräu und der Brauerei Gebr. Maisel initiiert haben und vorantreiben.